Zelf sushi maken Het zelf maken van sushi begint natuurlijk met de rijst. De typische Japanse rijst is kleverig na het koken, hetgeen noodzakelijk is voor het maken van sushi. De Japanse rijst dient goed gewassen te worden tot het water helder blijft. Doe het daarna in een vergiet, zodat het kan uitlekken. Doe de rijst in een pan en voeg er 1¼ x zoveel water bij. (Bij bijv. 2 kopjes rijst moet 2½ kopje water). Laat de rijst ongeveer een uur in het water staan. Breng daarna het water aan de kook en laat vervolgens 15-20 minuten op een laag pitje staan, met een deksel op de pan, tot het water is verdwenen. Haal tussentijds niet het deksel van de pan. Tenslotte nog een kwartiertje zonder vuur laten staan maar met nog wel het deksel erop. Voor gebruik voor sushi dient de rijst nu eerst nog aangezuurd te worden. Doe een paar eetlepels Japanse rijstazijn in een klein pannetje. Voeg daar ongeveer 1½ eetlepel suiker en een theelepel zout aan toe. Verwarm dit tot de suiker is opgelost. De rijst kan nu het beste in een grote ondiepe schaal gedaan worden zodat het gemaakte azijnmengsel zachtjes over de rijst gegoten kan worden. Om het geheel goed te mengen dient de rijst met een houten spatel zachtjes omgespateld te worden. Er mag echter niet geroerd worden. Tot de rijst afgekoeld zijn, dan kunnen jouw favoriete ingrediënten toegevoegd worden. Een alternatief “powdered Sushi mix” kan hier ook voor gebruikt worden.

Maki sushi (sushi rollen)
Dit zijn sushirollen. Leg een nori vel op een bamboe-matje, de glanzende kant ligt onder, de lijntjes in het vel liggen verticaal voor u. Spreid de rijst uit over het vel. De rijst mag nooit te warm zijn, maar moet koud zijn of lauw, anders krimpt het vel. De rijst moet in een dunne,  een enkele laag worden uitgespreid over het nori vel, de bovenste en onderste twee centimeter moeten vrijgelaten worden, links en rechts moet de rijst wel de randen raken. Doe niet te veel rijst op het vel. Leg nu in het midden van het vel horizontaal een beetje vulling, bijvoorbeeld een lijn met reepjes komkommer met er direct onder een lijn met stukjes Japanse radijs. Kies vullingen en combinaties uit die u zelf lekker vindt. Eventueel kunt u voordat u de vullingen op de rijst legt, eerst wat wasabi op de rijst smeren. Til dan de onderste rand van het bamboe-matje op. Rol het nori vel strak op door het matje steeds met een slag over het nori vel heen te bewegen. Druk het matje aan, en haal dan het rolletje uit het matje. Plak de naad van de rol nu voorzichtig dicht met wat water uit het waterkommetje. Leg de rol met de naad naar onder op een snijplak. Snijd met een scherp mes de sushi doormidden. Veeg het mes elke keer dat je gesneden hebt af aan wat keukenpapier. Snij de sushi in 6 of 8 stukjes