Ingrediënten
-250 g mihoen
-300 g rauwe garnalen
-3 eetlepels pinda's ongezouten, fijngehakt
-3 eetlepels Thaise vissaus
-3 eetlepels tamarindepasta
-1 eetlepel vers citroensap
-3 eetlepels palmsuiker
-4 eetlepels plantaardig olie
-3 tenen knoflook, fijngehakt
-2 eieren
-1 sjalotje, fijngesneden
-125g taugé
-1 rode pepers, in schuine ringen
-paar korianderblaadjes, om te garneren
-3 lente-uitjes, in ringetjes.
Bereidingswijze:

Week de mihoen 2-3 minuten in heet water, of tot het zacht is (elke merk heeft een andere kooktijd). Daarna laten uitlekken. Pel de garnalen en verwijder de zwarte aderen. Snijd de garnalen met een scherp mes over de rug in, maar niet helemaal doormiddelen. Dep de garnalen goed droog. Hak de pinda's fijn. Meng in een kom de Pad Thai saus met: een klein beetje warme water, laat de palmsuiker hierin oplossen. Meng de vissaus, tamarindepasta en citroensap erbij. Verhit 4 eetlepels olie in een wok, bak de knoflook en het sjalotje op matig vuur tot het goudbruin is. Voeg de garnalen toe en bak de garnalen gaar, schep de garnalen met een schuimpaan uit de wok. Voeg de eieren in de wok toe en roerbak deze 1 minuut. Voeg de mihoen toe, schenk de Pad Thai saus erbij en zorg dat de mihoen in beweging blijft om aanbakken te voorkomen. Voeg de taugé, de rode peper, gebakken garnalen, lente-uitjes erdoor, bak dit mee. Breng ze eventueel op smaak met zout en peper. Garneer de Pad Thai noodles met koriander en de pinda's.