COVID-19: langere levertijden, voorzorgsmaatregelen en meer. Klik hier voor meer informatie >

Croquembouche met matchavulling

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor ca. 35 soesjes

INGREDIËNTEN


Soesjesbeslag (35 soesjes)*

  • 100 ml melk
  • 100 ml water
  • 100g boter
  • ¼  tl zout
  • 100g bloem
  • 3 à 4 eieren (m)


Matchaslagroom

  • 500 ml verse slagroom
  • 2 zakjes klop- fix
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1½ el matcha poeder


Spinsuiker

  • 250g suiker
  • 150 ml water


Extra benodigdheden 

  • mixer
  • spuitzakken en spuitmondjes
  • vork of garde, bovenkant weggeknipt (optioneel)

* Voor de croquembouche heb je 70+ soesjes nodig. 

ZO MAAK JE HET 
Giet 2 à 3 el slagroom in een kleine kom en voeg 1½ el matchapoeder toe en mix het tot het een papje wordt. Zet opzij. Giet de rest van de slagroom in een beslagkom. Mix de slagroom voor circa 1 minuut op de laagste stand. Voeg vervolgens de klop-fix en de vanillesuiker toe. Terwijl je aan het mixen bent, schep je het matchamengsel bij. Na een minuut zet je de mixer op de hoogste stand en mix tot het goed stijf is. Zet de slagroom in de koelkast tot nader gebruik.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Zeef de bloem een paar keer in een kom, zodat het luchtiger wordt. Voeg de melk, water en de boter in een pan. Laat het langzaam opwarmen en zorg ervoor dat de boter is gesmolten voordat het gaat koken. Voeg vervolgens het zout toe en roer tot het is opgelost. Voeg de bloem in een keer in het botermengsel en schep regelmatig om voor ca. 3 minuten. Zorg ervoor dat de bloem goed gaar is.

Haal het deeg van het vuur en laat het afkoelen in een grote kom. Zodra het deeg een beetje is afgekoeld voeg je een voor een de eieren toe. Meng na elk ei het deeg goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe. Meng tot het deeg glad en glanzend is en schep het vervolgens in een spuitzak.

Spuit het beslag op een bakpapier en zorg ervoor dat er genoeg ruimte is tussen de soezen. Met een beetje water druk je de puntjes op de soezen plat. Bak de soezen voor ca. 20-24 minuten goudbruin. Laat de soezen goed afkoelen voordat je ze gaat vullen.  

Karamel:
Doe de suiker en het water in een pan. Breng het aan de kook en roer niet in de pan. Laat de suiker karamelliseren totdat het goudbruin is geworden.  Neem het pannetje van het vuur en dip de soesjes voorzichtig in de karamel. Werk per laag aan de croquembouche en werk zo naar boven.

Als de toren klaar is, kun je ze versieren met fijne suikerdraden. De karamel kan je weer opwarmen en laat het een beetje afkoelen. Leg een grote kom op de tafel. Dip met een vork of garde in de karamel. Begin links van de kom en maak een snelle beweging naar rechts en weer naar links. Doe dit meerdere keren tot je lange fijne suikerdraden hebt. Versier de croquembouche met de suikerdraden.



  • Artikelnummer: REC323
  • In voorraad