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红烧狮子头 / “Lion’s Head”: Chinese Meatballs With Chinese Cabbage

准备时间:45分钟


份数:4



农历新年的菜肴充满象征意义。这道“狮子头”也不例外。肉丸代表狮子的头,大白菜代表狮子的鬃毛。但最重要的是, 即使是在蓝色星期一,也能完美hold住,快来尝尝看吧!



所需配料:

  • 650克猪颈肉
  • 300克水
  • 1个鸡蛋
  • 1颗大白菜
  • 5根葱
  • 4厘米长的姜片

腌料制作:

  • 2茶匙姜末
  • 1½汤匙酱油
  • 2汤匙绍兴料酒
  • 2汤匙蚝油
  • ½茶匙胡椒粉
  • ½汤匙大蒜粉
  • ½茶匙盐
  • ½茶匙糖
  • ½茶匙汤粉
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 150毫升水

酱料制作:

  • 650毫升水
  • 2汤匙绍兴料酒
  • 2汤匙蚝油
  • 2汤匙红烧酱
  • 1茶匙糖
  • 胡椒粉和盐
  • 芝麻油
  • 玉米淀粉

制作方法:


洗净肉,然后用纸巾擦干多余水分。将肉切成细末或使用绞肉机绞碎。将荸荠切成小块,且将生姜切成姜末,葱切成大块。从大白菜上取下叶子,将叶子切成三等份。



将腌料的配料在碗中混合均匀。



将碎肉和鸡蛋放入一个大的碗中进行搅拌,并混合均匀,并揉成一个大球。双手紧紧握住肉丸,然后将其从10厘米的高处放回碗中,重复大约30次。摔打肉丸可使其具有弹性,同时又爽口嫩滑。



接着加入荸荠和腌料,拌匀在肉泥中并且加入50毫升水,揉成肉泥完全吸收水分。重复这些步骤,直到添加完所有水为止。肉泥必须具有保持水分和一定的稠度之后再放入冰箱冷藏。



将肉切成约70克的均等部分,双手打湿将其制成圆形的肉丸。在平底锅中加热薄薄一层油,然后用中火煎炸肉丸3-4分钟,直到变成棕色,捞出静置。



将一些白菜叶,生姜片和葱放在一个大炖锅中。将水倒入一个碗中,然后加入料酒,蚝油,红烧酱和糖。加入胡椒粉和盐,然后将酱汁倒入炖锅中,并用一些白菜叶将肉丸放在上面。将肉用中火炖约45分钟,直到煮熟。在最后10分钟内添加剩余的白菜叶进行装饰。



取出蔬菜和肉丸。在一个小碗中将玉米淀粉与少量冷水充分混合,制成水淀粉,将其倒入酱汁中,搅拌均匀,直至酱汁变得浓稠。



最后将酱汁倒在肉丸上,并在上面撒些麻油,香喷喷的狮子头就做好啦。



  • 货号: REC338
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