农心超辣辛拉面的重要安全健康警告,点击了解更多信息 >

烤鸭 / Roasted Peking Duck

准备时间:130分钟


用餐人数:3人



用料:

  • 1只鸭(2.2公斤)

清理用料:

  • 4升水
  • 2颗八角
  • 3瓣大蒜
  • 30毫升醋

腌料:

  • 1汤匙中式五香粉
  • 2茶匙糖
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙姜粉
  • 1茶匙沙姜粉
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1颗八角

填充用料:

  • 5片生姜
  • 1个洋葱
  • 4瓣大蒜

鸭皮腌料:

  • 2汤匙麦芽糖
  • 2汤匙酱油
  • 1茶匙大蒜粉

锅具:

  • 支撑架(用于晾干鸭子)

制作方法:


提前一天将鸭子从冰箱中取出,解冻之后,冲洗干净鸭子。

将4升水倒入大锅中烧开。加入少许醋,然后加入八角和大蒜。

剖开鸭子:手指按住鸭子,然后将手放在鸭皮下方,使其与鸭肉脱离。如果您小心翼翼,则应该能够除去除鸭子侧面以外的所有皮肤和大块脂肪。

将鸭子在沸水中焯水30秒钟,如果锅太小,可以将水淋在鸭子上。沸水会使鸭皮紧缩。然后鸭皮会更紧密地包裹住鸭子,最后用纸巾将鸭子的内外表面擦干。

将姜去皮,切成5片,将洋葱切成4片静置在一旁。将五香粉,糖,盐,姜粉,沙姜粉,大蒜粉和八角混合均匀,塞进鸭肚子里。

用新鲜的生姜,洋葱和大蒜填满鸭子内部。

用支撑棒支撑起鸭子的下部。

将鸭子放在烤盘上,放在冰箱里过夜,冰箱内的冷气会使鸭皮更加干燥。

将烤箱预热至160°C,将麦芽糖放入微波炉碗中,并在微波炉中加热30秒。这将使麦芽糖更具流动性,接着加入酱油和大蒜粉,充分搅拌直至变成糖浆。

将鸭子放在烤盘上。 肚子向上烤30分钟。

将鸭子从烤箱中取出,并在鸭皮表面刷上一层麦芽糖。再烤30分钟,然后翻面。再在鸭皮上均匀的涂抹一层麦芽糖,然后放回烤箱中烘烤一小时。每次对烤鸭翻面之后,请小心去除多余油脂。

两个小时后将热量调至最高位置,并双面烤5至7分钟,直到鸭皮变得金黄酥脆。

  • 货号: REC97
  • 来源地方: 香港 (中國)
  • 现货