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萝卜糕 / Rettich Cake ''Loh Bak Goh''

用餐人数:8人



萝卜糕是是粤菜中的经典点心,它是由萝卜丝和粘米粉制成的。无论是蒸还是烤,都十分的美味。中国人传统上是在除夕吃的,但是在平时生活中也是广受欢迎的,就让我们一起来揭开萝卜糕的秘密吧!



用料:

  • 萝卜900g
  • 200克中式腊肠
  • 3根葱
  • 50g小虾仁
  • 30克干香菇
  • 300克粘米粉
  • 芝麻油
  • 1½茶匙五香粉
  • 1汤匙绍兴料酒
  • 1茶匙鸡粉
  • 1.5茶匙盐
  • 1汤匙白胡椒粉
  • 3茶匙糖
  • 植物油
  • 1.5杯水

酱料:

  • 生抽
  • Sriracha辣椒酱(选用)

厨房用具:

  • 蒸锅
  • 刨丝器
  • 含有涂层的不沾圆形蛋糕模具(直径25和5厘米高)或方形蛋糕模具(25x25x5)


制作方法:


将虾仁放在沸腾的热水中浸泡1小时,干香菇泡30分钟,萝卜泡5分钟之后取出并沥干水分。并且把萝卜,虾和香菇挤出的水分收集在一个中等大小的碗中。干香菇去蒂,将其余的部分切成细末。将萝卜去皮切碎,然后把香菇萝卜水,虾,蘑菇和萝卜切好备用



在蒸笼中注满水,煮沸。将香肠放在盘子上后再放在蒸锅上蒸,用小火蒸10分钟直至煮熟。倒干蒸锅中的水,再将香肠切成小方块。在炒锅中加热油,将香肠翻炒1分钟。加入香菇和虾,2分钟后,加入葱,糖,料酒和胡椒粉,再翻炒一分钟。加入少许麻油,将所有食物盛入碗中,放在一边备用。



将萝卜和½杯水倒入锅中,等水开后调至中高火,直至萝卜变软,水分蒸发为止。加入五香粉,盐和鸡粉,搅拌均匀。



将米粉和剩余的水混合在一个大碗中,加入萝卜,香肠,香菇,虾和葱。加500毫升的水,再将面糊倒入蛋糕模具中。



将蒸锅装满水,等水开后将蛋糕模具放在蒸架上。盖上锅盖将萝卜糕蒸1.5小时,期间需要可以再加水。萝卜糕蒸熟之后,从锅中取出。用箔纸覆盖它,使其冷却一小时,然后将其放在冰箱中冷藏一晚。



食用方法:


用刀将萝卜糕与模具从侧面取出,并将其倒扣在菜板上,这样萝卜糕就可以轻松脱落了。将萝卜糕切成约5x5x1厘米的薄片,再在煎锅中加热油,将萝卜糕煎至褐色并且酥脆,每边大约5分钟,可根据个人口味添加酱油和辣椒酱。



可将萝卜糕放在冰箱中冷藏,并于一周内食用完毕。

  • 货号: REC57
  • 来源地方: 中國
  • 现货