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拔丝泡芙塔 / Croquembouche With Matcha Filling

准备时间:45分钟


用料:(制作35个泡芙用量*)



制作泡芙材料:

  • 100毫升牛奶
  • 100毫升水
  • 100克黄油
  • ¼茶匙盐
  • 100克面粉
  • 3至4个中等鸡蛋

抹茶奶油:

  • 500毫升鲜奶油
  • 2小袋鲜奶油稳定剂
  • 2袋香草糖
  • 1½汤匙抹茶粉

焦糖材料:

  • 250克糖
  • 150毫升水

额外工具:

  • 搅拌器
  • 裱花袋和裱花嘴
  • 叉子或打蛋器

*对于图片上的效果,总共需要70个奶油泡芙。

 



拔丝泡芙塔的做法步骤:


在一个小碗中倒入2至3汤匙鲜奶油,再加入1½汤匙抹茶粉,混合直至变成糊状,静置在一边备用,将剩余的鲜奶油倒入面糊碗中。



以最低速度用打蛋器打发奶油约1分钟,然后加入鲜奶油稳定剂和香草糖浆,混合时加入抹茶糊。1分钟后,将打蛋器调转到最高速度直到硬性打发。将鲜奶油放入冰箱中,冷却备用。



将烤箱预热到210°C。



将面粉过筛至碗中,将牛奶,水和黄油放入锅中,慢慢加热,确保黄油融化后水才开始沸腾。然后加入盐,搅拌直至盐溶解。立即将面粉添加到黄油糊中,并持续搅拌约3分钟防止糊锅。



将面团从锅中取出,放在大碗中冷却。面团稍微冷却后,逐个加入鸡蛋。每加入一个鸡蛋都需要充分搅拌,直到鸡蛋被面团吸收为止,然后再添加下一个鸡蛋。混合直至面团光滑,然后将其倒入裱花袋中。



将面糊装进装好裱花嘴的裱花袋中,在烘焙纸上挤出圆形,并确保在各个泡芙之间留出足够的空间。用水将奶油泡芙的顶部抹平。烘烤奶油泡芙约20-24分钟,直到变成金黄色。在填充奶油之前,先将其冷却。



焦糖拔丝:


将糖和水放在锅中,将其烧开,不要搅拌,让焦糖烧至金黄色,出锅。然后将奶油泡芙小心地浸入焦糖中,用同样的方法摆放泡芙,用手按实。



泡芙塔完成后,可以用拔丝进行装饰。您可以重新加热焦糖,然后使其冷却。在桌上放一个大碗,用叉子蘸焦糖或搅拌,从碗的左侧开始,向右快速移动,然后向左移动。反复多次重复该动作,直到获得长而细的拔丝。快来试试用拔丝泡芙塔吧!

 



  • 货号: REC323
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