Rode gist is witte rijst die is gefermenteerd met de schimmelcultuur Monascus purpureus waardoor de rijst prachtig rood kleurt. Deze gist wordt dan ook veel gebruikt als natuurlijke kleurstof, bijvoorbeeld in gefermenteerde tofu, rode rijstazijn, char siu (Chinese babi pangang), Peking eend, Chinese gebakjes, pasta en Aziatische rijstwijnen. Probeer nu zelf dit recept voor rode rijstwijn uit!