日本火鍋
涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）是一道日本火鍋，是與家人和朋友分享的完整冬季大餐！ “涮涮鍋”這個名字指的是肉和蔬菜在熱湯中浸泡和攪拌時發出的聲音。 聽起來很好吃，不是嗎？
4 人
1 hour
日本
食材
供 4 人
- 145g daikon white radish
- 2 scallions
- Shichimi tougarashi spice mix
- White pepper
- Salt
Broth:
- 10g kombu dried kelp
Ingredients for in the hotpot:
- Dried sanuki udon noodles
- 340g napa cabbage
- 100g shungiku crown daisies
- 1 negi (Japanese green onion)
- 200g enoki mushrooms
- 100g shimeji mushrooms
- 4 shiitake mushrooms
- 65g carrots
- 400g firm tofu
- 550g beef rib eye
Citrus-based ponzu sauce (make a day in advance)*:
- 120ml soy sauce
- 120ml lemon juice
- Zest of a lemon
- 30ml mirin
- 5g katsuobushi dried bonito flakes
- 6g kombu dried kelp
Goma dare sesame sauce:
- 6 Tbsp sake
- 4 Tbsp neri goma sesame paste
- 2 Tbsp ponzu sauce
- 2 Tbsp miso
- 1 Tbsp neutral oil
- 1 Tbsp roasted sesame oil
- 2 tsp mirin
- 2 tsp rice vinegar
- Minced garlic (optional)
Tools:
- Hotpot pan
- Hotpot skimmers
- Chopsticks
- Grater
- 柑橘柚子醬和芝麻醬
將柳丁醬的所有成分混合在一起，攪拌均勻。 把它放在冰箱裡，讓它在一個密封的容器裡靜置至少一天。 通過篩子瀝干醬汁，去除乾鲣魚片和乾海帶。
將芝麻醬的配料混合在一起。
將白蘿蔔去皮，磨碎，輕輕擠壓。 將蔥切成薄片。 將磨碎的白蘿蔔、蔥和七味香料混合物轉移到單獨的小碗中。 - 湯底
將火鍋的 2/3 裝滿水。 加入乾海帶，讓它在水中浸泡至少 30 分鐘。 - 火鍋的配料
同時，將烏冬麵預煮 10 分鐘。 將它們瀝干並放入盤子中，然後放在一邊。
將捲心菜切成 5 釐米的小塊，然後將每塊切成兩半。 將皇冠雛菊切成 5 釐米的小塊。
將日本大蔥的白色部分斜切成 11/2 釐米的小塊（不使用綠色部分）。
沖洗金針菇和姬菇。 切掉蘑菇的末端，將它們分成更小的束。 去掉香菇的莖。 將胡蘿蔔切成薄片。 將豆腐切成 21/2 釐米的方塊。
將所有食材放在盤子里。 - 將火鍋放在桌子中間。 用伴奏環繞它。 為每位客人提供一些柳丁和戈馬醬。 向每位客人分發一個撇渣器、一雙筷子和一個空碗，以便他們可以保持陪伴並讓他們冷靜下來。
用中火將肉湯煮沸。 在水開始沸騰之前取出海帶，這樣肉湯就不會變得粘稠。 加入豆腐、納帕捲心菜和皇冠雛菊的硬部分、胡蘿蔔和一些蘑菇。 蓋上火鍋，讓所有東西煮 10 分鐘。
注意：您不需要同時烹飪所有食材。 分批進行，隨心所欲。 - 嘗試
同時，準備你的蘸醬。 在柳丁醬中加入一些磨碎的白蘿蔔、七味 tougarashi 香料和大蔥。 在芝麻醬中加入一些蔥。
煮牛肉時，取一片肉，在肉湯中攪拌20-30秒，或直到它不再是粉紅色。 注意不要煮過頭。
完成後，從火鍋中取出煮熟的牛肉和蔬菜，然後蘸上您選擇的醬汁。將剩餘的成分加入肉湯中，讓它們煮幾分鐘。 在烹飪過程中撇去肉湯，使液體保持清澈。 這頓飯通常以煮烏冬面結束。 當所有食材都煮熟后，最後一次撇去肉湯，然後加入麵條。 加熱 3 分鐘，然後用鹽和白胡椒調味。
用少許肉湯稀釋柳丁醬，然後將烏冬麵浸入其中。 享受。 - *建議
您可以使用現成的柳丁醬來節省時間。