辣牛肉汤河粉
辣牛肉汤河粉是一道起源于前帝国首都越南顺化。这是越南最受欢迎的汤之一，被名厨安东尼·波登（Anthony Bourdain）在他的旅行和烹饪节目《零件未知》（Parts Unknown）中定义为“世界上最好的汤”。
准备时间: 1 小时
烹饪时间: 3 小时
6 人
越南
食材
供 6 人
- 400克 河粉
汤*:
- 50克柠檬草
- 1个大洋葱
- 1根肉桂棒
- 30克鲜姜
- 2瓣大蒜
- 2 根红葱头
- 1个猪蹄
- 500克猪肉或牛骨
- 1公斤带骨牛腿
- 2汤匙葵花籽油
- 3升盐水
- 2汤匙诺克玛姆酱
- 1汤匙糖
- 2汤匙虾酱
- 1汤匙沙爹粉
- 1汤匙辣椒酱
配菜:
- 1束香菜
- 1束泰国韭菜
- 10片绿色沙拉叶
- 2个酸橙
- 150克豆芽
工具:
- 炒锅
- 煮锅
- 锅
- 汤
预先切开柠檬草。将生姜切成两半。在平底锅中烤洋葱和生姜。大蒜和红葱去皮切碎。用冷水洗肉并晾干。在炒锅中倒入 1 汤匙油，用大火加热，然后加入骨头、小腿、大蒜、柠檬草、生姜、洋葱和肉桂。搅拌 5 分钟。
将所有东西放入锅中，加入3升盐水。加入诺克玛姆、糖和虾酱。将肉汤煮沸，然后盖上盖子，然后用小火煮 2 小时。偶尔搅拌，当浮渣开始浮出水面时，撇去浮渣。加入猪蹄，继续让肉汤用小火煮 1 小时。
在平底锅中涂油，放在火上。将切碎的葱头、辣椒酱和沙爹粉变成褐色。搅拌 2 分钟。将这种混合物倒入肉汤中。 - 装饰
将细香葱、沙拉叶、香草切碎，将酸橙切成小块。 - 河粉
将河粉放入一大锅沸水中煮5分钟。沥干并用冷水冲洗以停止烹饪过程。 - 浇头
从肉汤中取出冒气的猪蹄和牛腿。将猪蹄切成四块，将无骨小腿切成细条。将碗里放着米粉、牛肉、一块猪蹄和豆芽。将热汤倒入碗中，然后在汤中撒上香草和酸橙。 - *建议 没有什么比自制肉汤更胜一筹了，但如果您赶时间并且没有时间自己准备，您可以使用我们现成的 Bún Bò Huế 特制肉汤。 ready-made Bún Bò Huế special broth. 为此，请将肉汤成分替换为:
-6顺化牛肉粉调味料（约110克）
-3 升水