食材
准备时间：50分钟
用餐人数：4人
馄饨面汤是粤菜中的经典菜式。对于香港更是首选，从无论是从上午到下午。并且每一碗汤里都盛满了个大饱满的云吞和丝滑的汤面。
用料：
- 4把面条
- 2包馄饨皮
汤料：
- 3升水
- 3个去皮鸡腿肉
- 1茶匙馄饨高汤
- 3根葱
- 1个洋葱
- 4片姜片
- 8瓣大蒜
馄饨馅：
- 200克猪肉
- 200g排骨
- 200克虾
- 25克干香菇
- 110克水
调料：
- 1汤匙绍兴黄酒
- ½茶匙白胡椒粉
- 1茶匙鸡粉
- 2汤匙蚝油
- 1茶匙鱼露
- 1茶匙麻油
- 1茶匙大蒜粉
- 1/4茶匙盐
- 1汤匙玉米淀粉
制作方法：
汤底：
清洗去皮鸡腿肉，将洋葱切成两半，然后将大蒜去皮。将葱切成三段。将3升水与鸡腿肉，洋葱，大蒜，葱和姜一起烧开，然后关小火，煮一小时。
去除锅中煮出的浮沫，20分钟后取出鸡腿，将鸡肉剥离出并放置在一旁备用，然后将骨头放回锅中继续煮。接着在锅中加入一勺馄饨高汤并煮沸。
云吞：
提前一小时将馄饨皮解冻。
把肉洗干净，然后用纸巾擦干，并且去除多余的脂肪。将120克肉切成小块，然后将剩余的肉切成肉末。将虾解冻并用纸巾擦干，切成小块。将荸荠冲洗干净，然后将干香菇浸入温水中泡软，最后将荸荠和香菇切成细末。
将所有材料全部放入一个大碗中，并加入所有调味料。搅拌均匀，然后用双手紧紧握住肉馅，然后将其在空中抛10厘米，放回碗中，重复摔打约50次。反复摔打将会使云吞馅特别Q弹嫩滑，让其在冰箱中放置30分钟。
拿出一张馄饨皮，放在上面一汤匙的馅。捏住云吞皮的四周，然后将其紧密合上。其他的云吞皮依次重复此步骤。锅中加水烧开，水开后一次加10块馄饨。将它们煮沸10分钟直至全熟。
面条：
锅中加入3升的水，水烧开后，加入面条。待面条散开后，煮沸约3分钟，捞出面条沥干水分。
将汤底和面条分成4碗，然后依次将云吞放在最上面，美味的云吞面就做好啦。