1.当一包塑料泡菜（Kimchi）因为气体膨胀鼓起来时，这泡菜还能吃吗？

是的，这泡菜仍然是可以吃的。
包装鼓起来是因为泡菜是一种发酵食品，在发酵过程中会持续产生气体。有些塑料包装在顶部带有一个小阀门，可以让多余的气体排出。但是，如果这个“小阀门”被堵住了（例如包装长时间倒放），包装仍然可能会鼓起来。当然，一个鼓起来的包装对消费者来说外观不太好看，但里面的泡菜依然可以安全食用。

2.打开包装后，消费者如何判断泡菜是否还能吃？

没有一个固定的天数可以说明打开后能保存多久。
包装上的保质期（THT）是指未开封、并按照厂商建议的储存条件保存的情况下的日期。开封后应密封保存，并放在冰箱最冷的地方。