食材
准备时间：45分钟
用料：（制作35个泡芙用量*）
制作泡芙材料：
- 100毫升牛奶
- 100毫升水
- 100克黄油
- ¼茶匙盐
- 100克面粉
- 3至4个中等鸡蛋
抹茶奶油：
- 500毫升鲜奶油
- 2小袋鲜奶油稳定剂
- 2袋香草糖
- 1½汤匙抹茶粉
焦糖材料：
- 250克糖
- 150毫升水
额外工具：
- 搅拌器
- 裱花袋和裱花嘴
- 叉子或打蛋器
*对于图片上的效果，总共需要70个奶油泡芙。
拔丝泡芙塔的做法步骤：
在一个小碗中倒入2至3汤匙鲜奶油，再加入1½汤匙抹茶粉，混合直至变成糊状，静置在一边备用，将剩余的鲜奶油倒入面糊碗中。
以最低速度用打蛋器打发奶油约1分钟，然后加入鲜奶油稳定剂和香草糖浆，混合时加入抹茶糊。1分钟后，将打蛋器调转到最高速度直到硬性打发。将鲜奶油放入冰箱中，冷却备用。
将烤箱预热到210°C。
将面粉过筛至碗中，将牛奶，水和黄油放入锅中，慢慢加热，确保黄油融化后水才开始沸腾。然后加入盐，搅拌直至盐溶解。立即将面粉添加到黄油糊中，并持续搅拌约3分钟防止糊锅。
将面团从锅中取出，放在大碗中冷却。面团稍微冷却后，逐个加入鸡蛋。每加入一个鸡蛋都需要充分搅拌，直到鸡蛋被面团吸收为止，然后再添加下一个鸡蛋。混合直至面团光滑，然后将其倒入裱花袋中。
将面糊装进装好裱花嘴的裱花袋中，在烘焙纸上挤出圆形，并确保在各个泡芙之间留出足够的空间。用水将奶油泡芙的顶部抹平。烘烤奶油泡芙约20-24分钟，直到变成金黄色。在填充奶油之前，先将其冷却。
焦糖拔丝：
将糖和水放在锅中，将其烧开，不要搅拌，让焦糖烧至金黄色，出锅。然后将奶油泡芙小心地浸入焦糖中，用同样的方法摆放泡芙，用手按实。
泡芙塔完成后，可以用拔丝进行装饰。您可以重新加热焦糖，然后使其冷却。在桌上放一个大碗，用叉子蘸焦糖或搅拌，从碗的左侧开始，向右快速移动，然后向左移动。反复多次重复该动作，直到获得长而细的拔丝。快来试试用拔丝泡芙塔吧！