用餐人数：2人份

材料：

• 500克 硬豆腐
• 3湯匙 李錦記特級鮮味生抽,調味
• 4湯匙 鷹粟粉
• 2湯匙 植物油
• 1棵 青蔥,切絲,以作裝飾備用
• 1大撮 芫茜,以作裝飾備用

餡料:

• 100克 鮮蝦,剁成蝦肉醬
• 100克 免治豬肉
• 1湯匙 李錦記特級鮮味生抽
• ½ 湯匙 紹興酒
• ½ 棵 青蔥,剁碎
• 1個 薑,每片切成1⁄2厘米長
• 1湯匙 鷹粟粉
• ¼ 茶匙 砂糖
• 1撮 白胡椒粉
• 1撮 芫茜,切碎

做法:

將所有釀豆腐的餡料放進一個大碗混合。

在混合餡料時,用匙羹將餡料放進掌心,做成圓球狀,再用力砸回大碗中。這樣不但可以令豬肉變軟,更能將餡料內的空氣迫出。重複這個步驟5-6次,確保餡料口感更加幼滑。

將豆腐切成4 x 4 x 2厘米的方塊,在豆腐中央小心畫挖出一個淺坑,並粘上少許鷹粟粉(每塊約 ¼茶匙)。

在每塊豆腐的淺坑上小心放上1滿茶匙的餡料。若有剩餘的餡料,可以搓成肉丸與豆腐一起蒸熟,並不會浪費。

預備蒸籠及在鍋內煮沸滾水。將豆腐塊放在耐熱的盤子上,放進蒸籠用高火蒸10分鐘。

豆腐蒸好後,用高火在另一個鑊內加熱植物油至出煙,然後將蔥花和少許芫茜放在豆腐上面,淋上滾油。

在豆腐上淋上李錦記特級鮮味生抽調味,即可趁熱食用。