红烧狮子头
农历新年的菜肴充满象征意义。这道“狮子头”也不例外。肉丸代表狮子的头，大白菜代表狮子的鬃毛。但最重要的是， 即使是在蓝色星期一，也能完美hold住，快来尝尝看吧！
4 人
中等
1 hour
中国
食材
供 4 人
- 650克猪颈肉
- 300克水
- 1个鸡蛋
- 1颗大白菜
- 5根葱
- 4厘米长的姜片
腌料制作：
- 2茶匙姜末
- 1½汤匙酱油
- 2汤匙绍兴料酒
- 2汤匙蚝油
- ½茶匙胡椒粉
- ½汤匙大蒜粉
- ½茶匙盐
- ½茶匙糖
- ½茶匙汤粉
- 2汤匙玉米淀粉
- 150毫升水
酱料制作：
- 650毫升水
- 2汤匙绍兴料酒
- 2汤匙蚝油
- 2汤匙红烧酱
- 1茶匙糖
- 胡椒粉和盐
- 芝麻油
- 玉米淀粉
- 洗净肉，然后用纸巾擦干多余水分。将肉切成细末或使用绞肉机绞碎。将荸荠切成小块，且将生姜切成姜末，葱切成大块。从大白菜上取下叶子，将叶子切成三等份。
- 将腌料的配料在碗中混合均匀。
- 将碎肉和鸡蛋放入一个大的碗中进行搅拌，并混合均匀，并揉成一个大球。双手紧紧握住肉丸，然后将其从10厘米的高处放回碗中，重复大约30次。摔打肉丸可使其具有弹性，同时又爽口嫩滑。
- 接着加入荸荠和腌料，拌匀在肉泥中并且加入50毫升水，揉成肉泥完全吸收水分。重复这些步骤，直到添加完所有水为止。肉泥必须具有保持水分和一定的稠度之后再放入冰箱冷藏。
- 将肉切成约70克的均等部分，双手打湿将其制成圆形的肉丸。在平底锅中加热薄薄一层油，然后用中火煎炸肉丸3-4分钟，直到变成棕色，捞出静置。
- 将一些白菜叶，生姜片和葱放在一个大炖锅中。将水倒入一个碗中，然后加入料酒，蚝油，红烧酱和糖。加入胡椒粉和盐，然后将酱汁倒入炖锅中，并用一些白菜叶将肉丸放在上面。将肉用中火炖约45分钟，直到煮熟。在最后10分钟内添加剩余的白菜叶进行装饰。
- 取出蔬菜和肉丸。在一个小碗中将玉米淀粉与少量冷水充分混合，制成水淀粉，将其倒入酱汁中，搅拌均匀，直至酱汁变得浓稠。
- 最后将酱汁倒在肉丸上，并在上面撒些麻油，香喷喷的狮子头就做好啦。