麻婆豆腐 / Ma Po Tofu

准备时间：20-30分钟。

用餐人数：2人

这麻婆豆腐是川菜（中国八大菜系之一）中最著名的菜。这道菜包括嫩豆腐和绞肉，再加上鲜香的四川辣椒和豆瓣酱。

用料：

• 500克嫩豆腐
• 250g牛肉或猪肉沫
• 250毫升水+ 1茶匙鸡粉
• 2汤匙生抽
• 1.5汤匙绍兴黄酒
• 1茶匙麻油
• 2瓣大蒜（切碎）
• 2茶匙姜（切成薄片）
• 1个洋葱
• 2根葱（切碎）
• 1茶匙四川花椒
• 1汤匙豆瓣酱
• ¼茶匙糖
• 1½茶匙玉米粉
• 1汤匙水

制作方法：

将豆腐切成2x2cm的小方块，同时将葱白和葱绿分开切，葱白切小段，葱绿切成薄片。烧开250毫升水，加入1茶匙鸡粉，均匀搅拌直至鸡粉被充分吸收。

将无油的花椒小火在锅中煸炸至褐色并散发香气，然后盛出备用。

在锅里加热一些油，加入绞肉，迅速的炒散开。然后加入生抽，料酒和香油，炒熟之后盛出备用，然后锅中再倒入适量的油。

锅中加葱，大蒜，洋葱和生姜，炒至香气散发。

然后加入豆瓣酱和一半的四川辣椒，翻炒均匀。

将鸡汤倒入锅中，煮沸，然后加入豆腐和绞肉。

待水烧开转中小火，盖上锅盖焖至吸收少量汤汁。

将玉米淀粉与少量冷水在小碗中混合，形成水淀粉，以此使汤汁更浓稠。

最后在盘子上撒上葱花和剩余的花椒，麻婆豆腐就完成啦。