食材
用餐人数：4人份
材料：
- 225克 去骨去皮雞胸肉，切片
- 225克 雞蛋麵 (幼麵條)
- 2湯匙 李錦記舊庄特級蠔油
- 1湯匙 李錦記雙璜生抽
- 3 湯匙 油 (用於煎麵)
- 2湯匙 油 (用於煎雞肉)
- 175克 新鮮豆芽
- 2湯匙 紹興米酒或乾雪莉酒
- 300毫升 雞湯
- 1湯匙 玉米澱粉，加入 1½ 湯匙的水混合
- 1茶匙 鹽
- ½茶匙 現磨黑胡椒粒
- 3湯匙 蔥，切絲用於點綴
醃料:
- 1個 蛋清
- 2茶匙 玉米澱粉
- 1茶匙 鹽
- ½茶匙 現磨白胡椒粒
做法：
將醃料與雞肉混和，放入冰箱中醃製至少20分鐘。
按照包裝上的使用說明烹煮麵條。瀝乾備用。
加熱大煎鍋，然後倒入 1½ 湯匙油。把麵條均勻 平鋪在上面，把火調低，慢慢將麵條煎成褐色。 大約需要 5-8 分鐘。
輕輕地翻轉麵條，倒入剩下的油，慢慢將麵條的 另外一面煎成褐色。 然後盛起備用，並保溫。
加熱炒鍋至高溫，然後倒入油。油很燙時，把炒 鍋從爐子上移開，並立即倒入雞絲，用力攪動以防止 雞絲粘結。當雞肉片變白時 (需要2分鐘)，透過不銹鋼 濾器倒入碗，以快速瀝乾雞肉和所有油。去油。
洗淨炒鍋，再次高溫加熱，然後倒入豆芽幹炒 1 分鐘。 加入芡汁，煮開。將雞肉倒入調味汁裏， 加入玉米澱粉混合物煮至調味汁變稠。將其放在 麵條上，再撒上蔥，即可食用。