香煎鯖魚配紅菜頭汁 / Pan Griddled Mackerel with Soy Glazed Beetroot

用餐人数：4人份

材料：

• 4片 去骨鯖魚片
• 6個 小紅菜頭 ( Heirloom類最佳 )
• 30毫升 李錦記蒸魚豉油
• 30毫升 李錦記純正芝麻油
• 30毫升 米醋
• 1湯匙 芝麻
• 2½茶匙 糖
• ( 或10克 )
• 海鹽
• 少量 水菜或西洋菜
• 1個 檸檬榨汁

做法：

將紅菜頭 (連根帶皮) 放入一鍋水中，加熱煮 開。煮大約 10 分鐘，變軟即可。從鍋裏取出， 用涼水沖洗。應該很容易去除甜菜根皮。

加入蒸魚豉油、米醋、芝麻油、糖，中火加熱 10-15分鐘，直至縮量，變成濃稠且有光澤的漿汁。 把紅菜頭放進鍋裏，輕輕地淋上一層漿汁，備用。

在鯖魚片有魚皮的一面抹上少量橄欖油，並用 鹽調味。

高溫加熱煎鍋至開始冒煙。然後放入鯖魚片， 有魚皮的一面朝下，各面煎 2 分鐘。

將鯖魚片盛出，配上甜菜根並加入剩下的一些 水菜葉子和漿汁、少許檸檬汁、鹽、胡椒、橄欖油 和撒上少許芝麻進行點綴后即可食用。