准备时间：75分钟

用餐人数：6人

用料

• 1.5公斤五花肉
• 1汤匙醋

腌料：

• 1.5汤匙绍兴黄酒
• 1汤匙五香粉
• 1汤匙黄豆酱
• 1茶匙白胡椒粉
• 1茶匙糖
• ½茶匙盐

其他：

• 粗针（使肉更入味）
• 油刷

制作方法：

清洁五花肉：将刀斜放在猪皮上，然后小心地刮去多余的杂毛。多次重复此步骤，直到去除了大部分污垢后冲洗干净。

用粗针在肉皮上戳小孔，确保不会碰到肉，只在表皮扎洞，这一步将使外壳变得更加酥脆。小孔越多，外壳就越脆。

冷水上锅，水开后，加五花肉。将肉煮沸约3分钟，去除血水，然后将其取出，撇去浮沫，冲洗干净。用纸巾吸去多余水分，保持肉皮干燥。在瘦肉部分抹上腌料，确保每一个部分都均匀的涂抹到了腌料。瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制6个小时以上，猪皮部分露在外面，使其更加干燥。

将肉从冰箱中取出，使其达到室温后用刷子刷醋。将烤箱预热至200°C，并用锡箔纸覆盖烤箱托盘，以节省您的一些清洁工作。用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

将肉烤约45分钟，然后除去锡纸。 将温度调至最高240°C，或调至烤箱的最高温度。 烤五花肉约30分钟，直到全熟且外皮酥脆。如果觉得肉皮还不够脆可以继续在最高温度下再烤5分钟。需要注意温度过高可能会烤焦肉皮。

最后将烧肉切成小块放在托盘上，赶紧开动吧！