准备时间：35分钟

用餐人数：2人份

材料：

• 1個 大馬鈴薯,去皮及切碎
• 1條 茄子,切碎
• 1個 青椒,去核,切成正方形
• 1個 紅椒,去核,切成正方形
• 1片 薑,5厘米闊,去皮及剁碎
• 4粒 蒜頭,去皮及剁碎
• 3棵 青蔥,白色部份切成約2吋長的小段,而綠色部份切成薄片
• 100毫升 加 1湯匙 植物油
• 200毫升 清水
• ½ 茶匙 砂糖
• 少量 芫茜,隨意切碎
• 蒸米飯
• 1湯匙 李錦記潮州辣椒油(按個人喜好選擇)

調味醬料:

• 2湯匙 李錦記舊庄特級蠔油
• 1湯匙 李錦記特級鮮味生抽
• 1茶匙 李錦記特級老抽
• 1湯匙 紹興酒

做法：

用鑊先加熱100毫升食油直至起泡而不冒煙,加入馬鈴薯以中大火 炒大約四分鐘至金黃色,盛起放在鋪了廚房紙的碟上。

用同樣方法炒熟茄子約四分鐘直至金黃色,也是盛起放在鋪了廚房紙的碟上。這時茄子如果吸乾了所有油,可以再加一湯匙食油落鑊。

重新開鑊加入薑、蒜頭、蔥白炒香後加入辣椒。

再加入紹興米酒拌炒一分鐘後,將馬鈴薯回鑊,加入李錦記舊庄特級蠔油、李錦記特級鮮味生抽、砂糖和200毫升清水。以中火蓋上鑊蓋煮五分鐘。

加入茄子扮均再用慢火蓋上鑊蓋煮五分鐘,間中攪拌一下。 如果看來太乾,可酌量每次再加25毫升水。 醬汁看起來要有光澤及濃稠,不能太稀。

馬鈴薯變軟後,可以上碟,並灑上葱花和芫茜。

也可按個人喜好選擇以李錦記潮州辣椒油加白飯一起吃。