越南肠粉

准备时间：45分钟
静置时间：30分钟
烹饪时间：15 分钟

1. 面糊
   将米粉、木薯粉、盐和温水放入搅拌碗中。搅拌直至成为面糊状，然后加入油。再次混合，然后让面糊静置约 30 分钟。

   将干黑蘑菇洗净，用温水浸泡20分钟。

2. 配菜
   与此同时，清洗一束新鲜香菜。将茎干之前部分修剪并丢弃茎尖。把它们放在一边。将豆芽洗净，然后焯水30秒。将它们放在一边之前将其沥干。将越南猪肉香肠切成薄片。将不同的配料放在盘子上。

3. 馅
   将猪肉剁碎。将青葱和洋葱去皮。沥干水分后，将它们和黑蘑菇一起切碎。在锅中用高火加热一点油。将切碎的葱和洋葱炒香。

   将猪肉、纯 nuoc mam 鱼露和糖加入锅中。将它们炒并继续搅拌约十分钟。将黑蘑菇加入肉中，继续用中火煮5分钟。将馅料放在一边。

4. 操作平台的管理
   用汤匙将馅料倒入碗中。让一切都触手可及。用一张涂油的铝箔覆盖切菜板。另外，准备一个大盘子。铺有箔纸的菜板将用于收集煎饼，而盘子将用于将夹馅煎饼放在一边。

   准备一个盛有少许油的碗和一把厨房刷，每完成 2 或 3 个煎饼就用它给平底锅上油。不要忘记锅盖，它也应该放在手边。最后，将面糊放在你附近。用勺子定期搅拌。

5. 烹饪
   用中火加热煎饼锅，并用厨房刷在表面轻轻涂油。小心不要加太多油，因为这会导致面糊滑动：这样它就无法薄薄地覆盖锅的整个表面。

   锅热后，倒入一勺面糊，倾斜锅，使其覆盖整个表面。如果有多余的面糊，请立即将其倒回搅拌碗中。bánhcuốn 一定要薄。立即盖上锅盖。

   将煎饼煎 30 秒至 1 分钟，同时盖上锅盖。当煎饼的边缘开始脱落时，将其急剧翻转到盖有盖子的切板上。立即将一大汤匙馅料放在煎饼上，然后将其卷起来。用刷子涂一点油，以防止煎饼粘在一起和面团变干。

   对其余的面糊和馅料重复这些步骤。你应该买一打煎饼卷。

6. 装盘
   将 bánh cuốn 放在干净的盘子上。撒上炸洋葱。趁热与配菜和旁边的 nuoc cham 酱一起食用。吃的时候，在热卷饼上淋上一点nuoc cham酱，然后与配菜一起享用。
7. 建议
   使用我们特制的 bánh cuốn面粉，bánh cuốn flour!，让您轻松自在！要使用它，请将面糊成分替换为：

• 400克特制bánh cuốn面粉
• 750毫升水
• ½ 茶匙 盐