Gyoza skin oftewel dumpling vellen zijn ronde, witachtige deegvelletjes gemaakt van onder andere tarwebloem, zout en water. Gyoza vellen worden na het koken beetje doorschijnend en glibberig. Gyoza skin is bedoeld om (Japanse) dumplings te maken met een vulling van vlees en/of groente. Daarna worden ze in water of in een bouillon (soep) gekookt of in een pan gebakken. Serveertip: gebruik kant-en klare dumplingsaus als dipsaus voor de dumplings.