Bereidingstijd: 35 minuten

Aantal porties: 4

INGREDIËNTEN

• 1 grote aardappel, geschild en gesneden
• 1 aubergine, gesneden
• 5 cm grote stuk gember, geschild en gemalen
• 4 teentjes knoflook, geschild en gemalen
• 3 lente-uien, witte delen gesneden in stukken van 5 cm, en groene delen fijngesneden
• 1 groene paprika en 1 rode paprika, ontzaad en gesneden in grote blokken
• 100 ml + 1 el plantaardige olie
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 2 el Lee Kum Kee Premium oestersaus
• 1 tl Lee Kum Kee Premium donkere oestersaus
• 1 el Lee Kum Kee Premium lichte oestersaus
• ½ tl suiker
• 200 ml water
• Een klein handje koriander, grof gesneden
• Lee Kum Kee Chiu Chow chili-olie (optioneel)
• Nasi

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm 100 ml kookolie in een wok totdat het glimt maar nog niet rookt. Voeg de aardappelstukken toe en braad op een middelhoog vuur totdat ze aan beide kanten bruin zijn (ca. 4 minuten). Leg op een bord met een stuk keukenpapier.

Herhaal met de aubergine; braden totdat het bruin is (ca. 4 minuten) en leg op een bord. Het is mogelijk dat de aubergine ondertussen alle olie heeft geabsorbeerd. Voeg in dit geval 1 el olie toe aan de wok.

Voeg de gember, knoflook en het witte gedeelte van de lente-uien toe en roerbak totdat ze geuren en voeg vervolgens de paprika's toe. Voeg de Shaoxing-rijstwijn toe en blijf een minuut lang roerbakken, voeg vervolgens de aardappelen, Lee Kum Kee Premium oestersaus, sojasauzen, suiker en 200 ml water toe. Kook 5 minuten lang met het deksel op de pan op een middelhoog vuur.

Voeg de aubergines toe en roer opnieuw, laat 5 minuten koken op een laag vuur met het deksel op de pan, af en toe roeren. Als het er droog uit ziet, voeg elke keer 25 ml water toe. De saus moet glanzend en dik worden, niet waterig.

Wanneer de aardappelen zacht zijn, verwijder van het vuur en garneer met het groene gedeelte van de lente-uien en koriander. Serveer met Lee Kum Kee Chiu Chow chilli-olie (optioneel) en nasi.