Zwarte rijstpudding met mango en kokos
Waan je in Azië met deze heerlijke rijstpudding! Lekker als toetje, tussendoortje of als ontbijt. Een dikke plus: zwarte rijst is een van de gezondste rijstsoorten.
2 personen
Ingrediënten
Op basis van 2 personen
- 75g zwarte rijst
- 120ml kokosmelk
- 200ml water
- ½ tl vanille-extract
- ½ tl kardemompoeder
- ½ tl zout
- 1-2 tl kokosbloesemsuiker
- Mango, ontdooid
- Kokosvlokken, ontdooid
- Was de rijst. Kook het ongeveer 60 minuten op laag vuur in 200ml water. Voeg water toe als de rijst te snel inkookt. Snijd intussen de mango in blokjes.
- Voeg de kokosmelk, vanille, kardemom, zout en suiker toe aan de rijst en roer goed door totdat de suiker is opgelost. Verdeel over twee brede glazen en garneer met mango en kokosvlokken.