Loh Bak Goh is een hartig dim sum gerecht uit de Kantonese keuken. Het is gemaakt van geraspte rettich (witte wortel) en rijstmeel en smaakt zowel gestoomd als gebakken erg lekker. Met Chinees nieuwjaar staat dit gerecht steevast op tafel.
Voor 8 porties
- 900g rettich*
- 200g Chinese varkensworst (Lap Cheung)*
- 3 lente-uien
- 50g gedroogde kleine garnalen*
- 30g gedroogde Chinese paddenstoelen*
- 300g rijstmeel*
- Scheutje sesamolie
- 1½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (5 spice powder)*
- 1 el shaoxing rijstwijn*
- 1 tl kippenbouillonpoeder
- 1½ tl zout
- 1el gemalen witte peper
- 3 tl suiker
- Plantaardige olie
- 1½ kopje water, verdeeld
Smaakmakers
- Sriracha Chilisaus *
- Lichte sojasaus *
Overige benodigdheden
- Stoompan *
- Grove rasp
- Ronde (Ø 25 en 5cm hoog) of vierkante (25 x 25 x 5cm) bakvorm, ingevet
* Verkrijgbaar bij Amazing Oriental
Bereidingswijze
Week de gedroogde garnalen 1 uur, de Chinese paddenstoelen een ½ uur en de rettich 5 minuten van tevoren in kokend water, allen apart van elkaar. Giet het af en laat het uitlekken. Knijp het vocht van de rettich, garnalen en paddenstoelen uit en vang het op in een middelgrote kom. Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en snijd de rest fijn. Schil de rettich en rasp dit grof. Zet het vocht, garnalen, paddenstoelen en rettich opzij.
Vul de stoompan met een laag water en breng dit aan de kook. Leg de worst op een bord en zet dit in een verdieping van de stoompan. Stoom deze in 10 minuten gaar op zacht vuur. Giet de stoompan leeg. Snijd de worst in kleine blokjes. Verhit olie in een wok op hoog vuur. Wok de worst 1 minuut. Voeg de paddenstoelen en garnalen toe. Na 2 minuten voeg je lente-ui, suiker, rijstwijn en peper toe. Wok dit 1 minuut.
Voeg een scheut sesamolie toe, schep het geheel in een kom en zet het apart. Doe de rettich en een ½ kopje water in de wok en breng het aan de kook. Draai het vuur terug tot middelmatig hoog. Kook de rettich totdat het zacht is en het vocht verdampt is. Voeg vijfkruidenpoeder, zout en bouillon toe en vermeng het geheel.
Vermeng de rijstmeel en het resterende water in een grote kom. Roer de rettichmix er door heen. Schep de mix van worst, paddenstoelen, garnalen en lente-ui er door heen. Voeg 500ml van het vocht toe. Het mengsel verdeel je gelijkmatig over de bakvorm.
Vul de stoompan met water en breng dit aan de kook. Zet de bakvorm in een verdieping. Laat de rettichcake 1½ uur stomen met de deksel erop. Voeg zo nodig telkens water toe in de pan, als het verdampt is. Als de cake gaar gestoomd is, haal het uit de pan. Dek dit af (met bijvoorbeeld folie) en laat het een uur afkoelen. Zet het een nacht afgedekt in de koelkast.
Serveren
Ga met een mesje langs de randen van de bakvorm zodat de rettichcake in zijn geheel loslaat. Keer het om op een snijdplank. Snijd de cake in plakken van ongeveer 5 x 5 x 1 cm. Verhit olie in een koekenpan. Verdeel de plakken in de pan en bak ze krokant en goudbruin, ongeveer vijf minuten per kant. Serveer het op een schaal met wat soja- en / of chilisaus.
Bewaar de cake in de koelkast en eet het binnen een week op.