Bereidingstijd: 180 minuten
Aantal porties: 4
Pho is het nationale noedelgerecht van Vietnam. Een grote kom rijstnoedels met als basis een rundvleesbouillon die urenlang is getrokken. Wat je proeft is een rijke, krachtige smaak. Heerlijk in combinatie met verse kruiden, zoals koriander, mint, basilicum, peper en limoen.
INGREDIËNTEN
Rundvleesbouillon:
- 2 grote uien
- 4 cm gember
- 500g runderstoofvlees
- 2 stuks schenkel
- 2 stuks mergpijp
- 6 liter water
Pho-specerijen
- 1-2 hele kardemom
- 1 kaneelstokje
- 5 hele steranijs
- 6 hele kruidnagels
- 1 el korianderzaad
- 1 el venkelzaad
- 4 el vissaus
- 2 el suiker
- 2 tl zout
Garnering:
- Dun gesneden rundvlees (kogelbiefstuk)
- 1 pak beefballen
- 1 pak munt
- 1 pak koriander
- 1 pak Thaise basilicum
- 2 limoenen
- 2 chilipepers
- 500g taugé
- 400g Pho noedels
- 1 fles hoisinsaus
- 1 fles srirachasaus
Extra benodigdheden:
- 1 katoenen soepzakje
ZO MAAK JE HET
Rundvleesbouillon
De basisingrediënten voor een heerlijke rundvleesbouillon:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de uien en gember in twee stukken en rooster ze gedurende 15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Breng 3 liter water aan de kook. Voeg de schenkel en de mergpijpen toe. Kook de botten gedurende 10 minuten en giet het water af. Spoel vervolgens de botten af onder de kraan.
Doe 6 liter koud water in een schone soeppan en voeg daarna de botten en het stoofvlees toe. Breng het aan de kook, draai daarna het vuur omlaag en laat het rustig sudderen. De bouillon zal tijdens het koken wat gaan schuimen. Met behulp van een fijne schuimspaan (vetspaan) haal je het schuim en het vet dat aan de oppervlakte drijft voorzichtig uit de pan.
Pho-specerijen
Rooster de pho-specerijen kort in een pan (zonder olie) gedurende 3 minuten.
Voeg vervolgens de gember, de uien, de pho-specerijen in het soepzakje. Kook het zakje mee met de bouillon.
Voeg daarna de vissaus, de suiker en het zout toe. Laat de bouillon zachtjes sudderen voor 1½ uur. Haal het stoofvlees eruit en zet opzij. Proef de bouillon en voeg eventueel de vissaus, het zout en de suiker naar smaak toe. Kook de bouillon voor nog eens 1½ uur. Hoe langer je de soep laat trekken, hoe meer smaak de runderbouillon krijgt.
Garnering
Om het snijden van de kogelbiefstuk te vergemakkelijken kun je beste het vlees ca. 30 minuten in de vriezer leggen. Snijd de kogelbiefstuk "dwars door de draad" in dunne plakken om te voorkomen dat het rundvlees taai wordt.
Kook de noedels volgens de verpakking. Snijd de limoenen in partjes, de chilipepers in fijne stukjes en presenteer samen met de muntbladeren, de koriander, de basilicum en de taugé op een bord. Breng de bouillon weer aan de kook.
Vul een kom met rijstnoedels, beefballen, stoofvlees en plakjes rauwe kogelbiefstuk. Zodra de bouillon weer tot kook is gebracht, schep je de bouillon in de kom. De hete bouillon zorgt ervoor dat de rauwe plakjes gaar worden. Gasten kunnen zelf hun eigen soep garneren en op smaak brengen met hoisinsaus en srirachasaus.
