Bereidingstijd: 135 minuten
Voor 4 personen
INGREDIENTEN
- 850 g - 1,2 kg braadkip
- 2 el Shaoxing rijstwijn
- 3 el lichte sojasaus
- 2 tl suiker
- 2 tl zout
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- ½ tl witte peper
- 3 el honing gemengd met 2 el water
- olie
Lo Mai Fan:
- 200 g kleefrijst
- 2 lente-uien
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 el gedroogde kleine garnalen
- 10 gedroogde Chinese paddenstoelen
- 2 Chinese worsten (lap cheong)
Sausmix:
- 1 el oestersaus
- 2 el Shaoxing rijstwijn
- 3 tl lichte sojasaus
- 2 tl donkere sojasaus
- 2 tl suiker
- 1 tl sesamolie
- zout en peper (naar smaak)
BEREIDINGSWIJZE
Voorbereiding: Zet de kleefrijst eerst een nacht in het water. Giet het water hierna af. Leg de kleefrijst op een diep bord. Stoom het daarna 30 minuten gaar boven een laagje kokend water in een stoompan.
Was de kip. Dep de kip aan de binnen- en buitenkant goed droog met keukenpapier. Meng in een kom de rijstwijn, de sojasaus, de suiker, het zout, de gemberpoeder, de knoflookpoeder en de witte peper. Wrijf de binnen– en buitenkant hiermee in. Smeer de kip vervolgens in met olie. Zet het opzij.
Week de garnalen gedurende 30 minuten en de Chinese paddenstoelen 1 uur, beide in warm water en apart van elkaar. Laat vervolgens uitlekken en knijp het vocht van de garnalen en paddenstoelen uit. Verwijder vervolgens de steeltjes van de paddenstoelen. Snijd de Chinese worst, garnalen en paddenstoelen in kleine stukjes.
Verwarm de olie in een pan. Roerbak op middelmatig vuur de garnalen en worst voor enkele minuten. Voeg vervolgens de fijngesneden sjalotten, de knoflook en de paddenstoelen toe, meng het goed met de rest.
Zet het vuur lager en doe de kleefrijst erbij. Meng in een kom de ingrediënten voor de sausmix en voeg het toe aan de kleefrijst. Roerbak alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg ten slotte de lente-uien toe, roer goed om en voilà: je hebt lo mai fan.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de kip met de lo mai fan en leg het in een braadslede op het rooster. Rooster het gedurende 1 uur en 15 minuten tot het velletje goudbruin is. Prik met een satéstokje tussen de dijbeen en het borststukje. Als het vocht dat uit de kip druipt helder is, dan is de kip gaar. Haal de kip uit de oven en smeer het in met de honingmix.