Deze soep is zo essentieel voor een Koreaans Nieuwjaar, dat als je het niet eet tijdens de jaarwisseling, mensen je niet beschouwen als een jaartje ouder. Koreanen zien Oud en Nieuw namelijk als de dag dat ze ouder worden, en niet hun verjaardag. Je kunt zelfs ontdekken hoe oud een Koreaan is door te vragen hoeveel tteokguk ze hebben gegeten. Koreanen geloven dat tteokguk puurheid brengt en een nieuwe start inluidt. Ben jij ook wel toe aan een frisse start? Probeer dan deze heerlijke comfortfood!
Aantal porties: 4
INGREDIËNTEN
- 500g rijstcake
Bouillon:
- 230g runderborst
- ½ ui
- 6 knoflookteentjes
- 3 lente-uien – de witte delen
- 2 Tbsp ansjovissaus
- 3 liters water
- Zout en peper
Garnering:
- ½ tl gehakte knoflook
- ½ tl sesamolie
- 1 ei
- 1 lente-ui
- 2 zeewiervellen
ZO MAAK JE HET
Bouillon
Vul een grote pan met water en kook het vlees, de uien en knoflook. Zet het vuur op medium vuur en room het schuim af. Laat het zachtjes koken totdat het vlees zo zacht is dat je het kunt snijden (60 tot 90 minuten). Haal het vlees eruit en laat het afkoelen. Gooi de groenten weg. Voeg ansjovissaus, zout en peper toe aan de bouillon.
Garnering
Snijd het afgekoelde vlees in reepjes, en marineer het met knoflook, sesamolie, zout en peper. Snijd de lente-ui diagonaal in dunne reepjes. Knip de zeewiervellen in dunne reepjes. Scheid de eidooier van het eiwit om de eiergarnering te maken. Roer de eidooier met een lepel.
Verhit olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag op medium laag vuur. Giet het ei erin. Zorg ervoor dat het een dunne laag wordt door de pan te draaien. Kook beide kanten kort. Het is niet de bedoeling dat het ei goudbruin wordt. Rol het ei op en snijd het in korte, dunne reepjes.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de rijstcake toe en laat het koken totdat het zacht wordt (5-8 minuten). Verdeel de soep over vier kommen. Breng op smaak met sesamolie. Garneer met het gesneden rundervlees, ei, lente-ui, zeewierreepjes en gehakte knoflook.