Jian Dui: lavasesamballetjes gevuld met gezouten eidooiercustard
Bereidingstijd: 2 uur
Aantal porties: 16
Jian dui is een gefrituurd pasteitje, gemaakt van kleefrijstmeel en bedekt met sesamzaadjes. Volgens Chinees folklore veroorzaken gaten in de lucht het regenseizoen vóór het Drakenbootfestival, en jian dui kan deze gaten vullen. Daarom wordt dit hapje gegeten in deze tijd om de regen te doen stoppen.
INGREDIËNTEN
Custarvulling:
- 2 gezouten eendeneidooiers
- 50g ongezouten boter
- 50g poedersuiker
- 20g melkpoeder
- 20g custardpoeder
Deeg:
- 120g kleefrijstmeel
- 50g witte kristalsuiker
- 90 ml heet water
- 1 tl plantaardige olie
- Witte sesamzaadjes
- Frituurolie
- Water
Keukenbenodigdheden:
- Stoompan
BEREIDINGSWIJZE
Custardvulling
Haal de boter uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen totdat het zacht aanvoelt. Stoom intussen de gezouten eidooiers 10 minuten, verkruimel ze vervolgens fijn wanneer ze nog warm zijn.
Klop de boter in een kom totdat het zacht is. Voeg de verkruimelde gezouten eidooiers en de overige ingrediënten voor de custardvulling toe. Meng alles totdat je een glad mengsel krijgt. Dek de vulling af en zet het in de koelkast voor circa 45 minuten totdat het stevig wordt.
Verdeel de vulling in 16 gelijke porties en maak er gladde, ronde balletjes van. Zet ze in de koelkast totdat je ze nodig hebt.
Deeg
Doe het kleefrijstmeel in een kom en vorm een putje in het midden van het meel. Doe de suiker in het putje en giet vervolgens de helft van het hete water op de suiker zodat het smelt. Roer goed.
Voeg geleidelijk meer heet water toe terwijl je roert, totdat het deeg glad is en niet te droog of te plakkerig. Als je teveel water hebt toegevoegd waardoor het deeg plakkerig is, voeg dan meer meel toe. Voeg de olie toe en kneed totdat het goed gemengd is. Dek het deeg af en laat het 10 tot 30 minuten rusten.
Vul 1 kom met water en 1 kom met de sesamzaadjes.
Verdeel het deeg in 16 balletjes. Neem eentje in je handen en maak het plat met je duimen. Giet de custardvulling in het midden van het geplette deeg, verpak vervolgens totdat de vulling stevig is dicht gezegeld. Rol het in je handpalmen om een gladde bal te vormen. Dip het 1 seconde in de kom met water, verplaats het vervolgens naar de kom met sesamzaadjes om het te bedekken. Druk voorzichtig op de bal zodat de sesamzaadjes blijven zitten. Herhaal deze stappen voor de overige 15 sesamballetjes.
Verhit wat frituurolie in een diepe sauspan totdat het 180°C is. Probeer een sesamballetje te frituren om de juiste kooktijd vast te stellen (het moet minder dan 8 minuten zijn). Let op: de vulling kan uit het balletje vloeien als het overkookt raakt. Draai het balletje vaak zodat het evenredig gekookt wordt. Het is gaar zodra het goudbruin is.
Verplaats het naar een bord met keukenpapier. Frituur de rest. Dien de lavasesamballetjes warm op.