Linzensalade met zoete dressing van mangochutney
Deze verse en gezonde linzensalade is gemaakt met groene bladgroenten en tomaten en op smaak gebracht met een zoete dressing van mangochutney. Perfect voor lunch!
4-6 personen
15 minuten
Nederland
Ingrediënten
Op basis van 4-6 personen
- 250g groene linzen
- Sap van een halve limoen
- Sap van een halve citroen
- 1 el ciderazijn
- 1 snufje zout
- 1 rode ui
- 2 el extra virgen olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 klein knoflookteentje
- 2 el zoete mangochutney
- Handje koriander
- 250g cherrytomaten
- 85g babyspinazie
- Kook de linzen. Giet ze af, spoel goed, giet vervolgens nog een keer goed af.
- Snijd de rode ui in dunne ringen. Plet het teentje knoflook. Hak de koriander en snijd de cherrytomaten door de helft. Was en droog de babyspinazie goed. Meng de limoen- en citroensap, ciderazijn en een snufje zout in een saladekom. Voeg vervolgens de rode uienringen toe.
- Klop de olijfolie, komijn, knoflook en mangochutney samen. Voeg het mengsel vervolgens toe aan de saladekom met de overige ingrediënten.