Sencha is een Japanse groene theesoort van de bladeren van de Camellia sinensis. In tegenstelling tot de Chinese groene thee, die in pan of wok gebakken wordt. Worden de bladeren van Sencha gestoomd om oxidatie van de theebladeren te voorkomen. Vervolgens worden de blaadjes gerold, gevormd en gedroogd. Op deze methode wordt de thee groener, bitterder en meer grasachtige smaak dan de Chinese groene thee. Gebruik 1-2 theelepel thee per kop en laat het 1 minuut trekken in kokend water. In Japan wordt Sencha thee in koude jaargetijde heet en in warme jaargetijde koel gedronken.