Bereidingstijd: 45 minuten
Aantal personen: 6

DIT HEB JE NODIG

• 1 pak jellyfish
• 1 komkommer
• 1 kleine wortel
• 15g zwarte zwammen
• 3 gefermenteerde eieren
• 1 lente-ui
• 1 bosje koriander
• Witte sesamzaad

Dressing:

• 60 ml verse limoensap
• 1 el lichte sojasaus
• 2 el basterdsuiker
• 2 el vissaus
• 2 el Chinese rijstwijnazijn
• 1 à 2 sjalotjes
• 2 rode rawits
• 3 knoflooktenen

ZO MAAK JE HET
Snijd de rawits, sjalotjes en de knoflook fijn. Leg het in een kom gevolgd door de natte ingrediënten voor de dressing. Meng alles goed door en zet opzij.

Week de zwarte zwammen circa 30 minuten. Haal de zwarte fungus eruit en spoel het af. Kook vervolgens de zwammen 5 à 8 minuten. Giet het water weg en spoel de zwammen onder koud water af en laat het uitlekken in en vergiet. Zet opzij.

Was de jellyfish grondig schoon. Laat het een uur wellen in het water en spoel het daarna schoon. Vervolgens leg je de jellyfish weer terug in een kom en giet je weer water bij. Herhaal deze stappen drie keer en elk uur. Giet het water weg en laat de jellyfish uitlekken. Rol het vervolgens op en snijd het daarna in repen.

Zet een pan met water op en kook het water tot 80 graden. Leg de jellyfish erin en roer circa 1 minuut. Giet het water weg en spoel de jellyfish af met koud water. Laat het uitlekken in een vergiet.

Snijd de komkommer, wortel en de lente-uien in repen. Snijd de koriander en de pei daan in grove stukken. Meng de repen jellyfish, zwarte zwammen met groenten en kruiden in een kom. Schenk de dressing eroverheen. Leg de stukjes pei daan erin en strooi als laatste de sesamzaadjes eroverheen.