Lo mai gai bevat kleefrijst, stukjes kip, Chinese paddenstoelen en Chinese gedroogde worst. De gemixte rijst wordt vervolgens in een lotusblad gewikkeld en gestoomd. Het lotusblad geeft een unieke smaak aan de rijst.

Bereidingstijd: 45 minuten

Aantal porties: 4


INGREDIËNTEN

• 750g kleefrijst
• 1 tl zout
• 1 pak gedroogde lotusbladeren
• Sesamolie

Vulling:

• 200g kippendijen
• 2 el gedroogde garnalen
• 2 stuks Chinese gedroogde worst (lap cheong)
• 6 Chinese gedroogde  paddenstoelen
• 3 cm dikke gember
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 lente-uien
• 2 tl maizena

Sausmix:

• ½ tl zout
• ½ tl witte peper
• 1 tl suiker
• 1 tl sojasaus
• 2 tl kippenbouillonpoeder
• 2 el oestersaus
• 2 el Shaoxing rijstwijn
• 1 el donkere sojasaus

ZO MAAK JE HET

1. Zet de kleefrijst eerst een nacht in het water. Giet het water af.

2. Snijd de kippendijen in smalle reepjes. Week apart van elkaar de garnalen en de paddenstoelen in warm water. Gooi het water niet weg. Snijd de garnalen grof,  de paddenstoelen en de worst in kleine blokjes. Snijd de ui in reepjes, de knoflook, lente-uien en de gember fijn.

3. Verwarm olie in een pan. Voeg de uien, de gember en de knoflook toe, bak tot ze geurig worden. Voeg vervolgens de kip toe en bak ze gedurende 2 minuten mee. Doe daarna de paddenstoelen en de garnalen erbij en bak ze mee gedurende 3 minuten. Voeg de lente-uien toe en schep alles goed om. Voeg de sausmix met het weekwater van de garnalen en de paddenstoelen toe. Meng de maïzena met 3 theelepels water en voeg het toe aan de saus. Laat het koken totdat de saus een beetje is ingedikt.

4. Voeg de ongekookte rijst toe en schep alles goed om.

5. Haal de lotusbladeren uit de verpakking en giet er kokend water eroverheen. Zorg ervoor dat ze onder water liggen. Week  de bladeren tot ze zacht zijn. Droog de lotusbladeren met keukenpapier en snijd de bladeren in twee helften. Leg de lotusbladeren met de nerven richting de tafel toe. Bestrijk een beetje sesamolie op de bladeren. Leg de bladeren in de lengte neer.

6. Schep twee volle eetlepels met het rijstmengsel in het midden van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en vouw vervolgens de onderkant van het blad naar boven toe. Vouw het nogmaals om totdat het goed dicht is. Knip eventueel het overtollige blad weg. Stoom de pakketjes gedurende twee uur in een stoompan.

Verkorte versie

Heb je niet zoveel tijd? Je kunt ook de rijst eerst koken en daarna stomen.

Kook de kleefrijst (5 kopjes rijst - 7½ kopjes water) met 1 theelepel zout in een rijstkoker en laat het 10 minuten nastomen. Volg de stappen 2, 3 en 5.

Schep 2 eetlepels rijst in het midden van het blad, schep vervolgens de vulling erop en daarbovenop nogmaals 2 eetlepels rijst. Vouw de zijkanten naar binnen en vouw vervolgens de onderkant van het blad naar boven toe. Vouw het nogmaals om totdat het goed dicht is. Knip eventueel het overtollige blad weg. Stoom de pakketjes gedurende 30 minuten in een stoompan.