In 1964 creëerde mevrouw Nittaya en haar familie een unieke Thaise currypasta. Wat begon in de kleine familiekeuken, is nu uitgegroeid tot de favoriete keuze van vele luxe hotels, luchtvaartmaatschappijen, restaurants en natuurlijk in de vele thuiskeukens.
Ingrediënten:
50 gram Nittaya currypasta
400 gram vlees (kip, rund of garnalen)
1 eetlepel olie
3 eetlepels currypasta (groen, rood of Panang)
400 ml kokosnootmelk
2 kaffir limoenblaadjes
5 tot 10 Thaise aubergine (snijd ze in 4 parten)
1 ½ eetlepel vissaus
1 ½ theelepel bruine suiker
Garnering
2 Spaanse pepers ( snijd ze diagonaal)
50 gram zoete Thaise basilicum
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dunne plakken en bak tot ze gaar zijn. Doe ze in een kom en zet ze opzij voor later gebruik.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok (diepe pan) op matig vuur. Voeg de currypasta toe en roer de pasta goed door tot er een aromatische geur vrijkomt. Roer vervolgens 335 ml kokosnootmelk door de curry heen tot er een laagje olie aan de oppervlakte verschijnt. Doe 2 kaffir limoenbladeren en het vlees bij de curry en kook ze gedurende 3 minuten mee. Voeg de rest van de kokosnootmelk toe en breng het op smaak met bruine suiker en vissaus. Breng de curry weer aan de kook, voeg daarna de Thaise aubergines toe en laat ze meekoken gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn.
Garneer de curry met zoete basilicum en rode chilli.
serveer met pandanrijst
Verschil tussen de currypasta’s
Groene currypasta:
Smaak: Scherp en kruidig, fris van smaak
Vleessoort: zeevruchten, kip en rundvlees
Kleur: groen door groene chilipepers
Rode currypasta:
Smaak: scherp en kruidig, ronder en dieper van smaak
Vleessoort: varkensvlees, rundvlees kip en eend
Kleur: rood door rode chilipepers
Panang currypasta:
Smaak: mild
Vleessoort: rund – of varkensvlees
Kleur: oranje/ roodachtig