Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal porties: 4
INGREDIËNTEN
- 12 coquilles 10/20
- 2 el XO-saus
- 2 inktvistubes
- 200g gepelde garnalen 26/30
- 200g babymaïs
- 100g wortel
- 100g shimeji-paddenstoelen
- 1 bos asperges
- 1 cm dikke gember
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 lente-uien
Sausmix:
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el oestersaus
- 1 el Shaoxing kookwijn
- 1 el maïzena
- 1 tl vissaus
- 1 tl suiker
- 1 tl sesamolie
- ¼ tl witte peper
- 100ml water
Nestjes van noedels:
- 2 dunne eiermie (à 100g)
- Frituurolie
Garnering:
- 100g macadamianoten
Extra benodigdheden:
- 2 zeefjes ca. 13cm Ø
ZO MAAK JE HET
Maak een inkeping in de garnalen en dep het droog. Snijd een ondiepe ruitjespatroon in de inktvis en snijd het vervolgens in repen. Snijd de asperges in drie stukken en leg de top van de asperges in een aparte kom.
Zet een pan met water op en zodra het kookt, voeg je de eiermie toe. Haal de eiermie uit elkaar en kook voor ca. 1 minuut. Giet het water af, spoel daarna de eiermie af met koud water en laat het goed uitlekken. Verdeel het in 4 gelijke porties.
Verhit olie in een pan. Verdeel de mie over een zeefje en leg daar boven op het tweede zeefje. Frituur de mie met de zeefjes in een pan voor ca. 2 minuten. Herhaal de stappen voor de rest van de mie. Zet opzij.
Zet een pannetje met water op het vuur en blancheer de coquilles, inktvis, garnalen, babymaïs, wortel en het dikke gedeelte van de asperges kort in het kokend water. Haal ze eruit en laat het uitlekken.
Verwarm olie in een pan. Voeg de gesneden uien, knoflook en de gember toe en bak tot er een geurige aroma vrijkomt. Doe de shimeji-paddenstoelen in de pan gevolgd door babymaïs en de top van de asperges. Bak ze voor ca. 1 minuut. Voeg vervolgens de rest van de asperges toe.
Duw de groente opzij en voeg de XO-saus toe en roerbak voor ca. een minuut. Voeg daarna de geblancheerde zeevruchten en de wortel toe en meng alles door elkaar. Giet de sausmix bij en schep alles goed om. Voeg een beetje vocht toe om het in te laten dikken.
Schep de groenten en de zeevruchten in het noedelsnestje. Strooi daarna de macadamianoten boven op het gerecht.