Kalverpezen staan bekend om hun rijke collageengehalte, dat tijdens het koken zorgt voor een gelatineuze textuur. Dit maakt ze een populaire keuze in veel Aziatische keukens, waar ze worden gewaardeerd om hun unieke textuur en het vermogen om diepte van smaak toe te voegen aan soepen, stoofschotels en gestoofde gerechten.