Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal porties: 4
INGREDIËNTEN
- 500g stevige tofu
- 400ml kokosnootcrème
- 180g vegetarische kip
- 50g rode curry
Groenten:
- 100g Thaise aubergine
- 200g kleine Thaise aubergine
- 100g sugar snaps
- 2 lente-uien
- 2 kleine rode uien
- 1 citroengras
- 1 rode paprika
- 1 limoen
- 1 rawitpeper
- ½ tl suiker
- Handvol Thaise basilicum
Garnering:
- Koriander
ZO MAAK JE HET
Snijd de tofu in blokjes en de vegetarische kip in repen. Snijd de rawit in ringen. Snijd de rode uien in grove stukken. Snijd het groene gedeelte van het citroengras weg en kneus het witte gedeelte met de achterkant van een groot mes. Snijd de paprika in repen van 1 cm. Snijd de grote aubergine in partjes. Snijd de limoen in de lengte door de helft, 1 helft gebruik je voor garnering en de andere helft pers je het sap eruit.
Verwarm olie in een pan. Bak de blokjes tofu aan alle kanten goudbruin. Zet het opzij. Verwarm nogmaals olie in de pan. Voeg de uien toe en roer tot ze glazig worden. Doe de twee verschillende aubergines, citroengras, vegetarische kip en de curry pasta erbij. Bak het even aan en schep vervolgens de kokosnootcrème erbij.
Draai het vuur omlaag en voeg de rest van de groenten toe. Giet het sap van de limoen erbij. Doe het deksel erop en laat het 15 minuten nog rustig koken. Schep af en toe om.
Snijd de koriander in grove stukken en strooi over de curry heen.