Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal porties: 4
INGREDIËNTEN
- 2 grote aubergine
- 1 tl sesamolie
Sausmix:
- 1 sjalotje
- 3 el rode misopasta
- 2 el suiker
- 2 el water
- 1 el sake
- 1 el mirin
- 1 tl maïzena
Warme salade:
- 100g kailan
- 200g edamame bonen
- 1 pak shimeji-paddenstoelen
- 125g gedroogde gerst (san yi mai)
- 1 rode peper
- 1 el lichte sojasaus
Garnering:
- Sesamzaadjes
Keukenbenodigdheden:
- Stoompan
BEREIDINGSWIJZE
Snijd de kailan in grove stukken, snijd de onderkant van de shimeji af en haal ze uit elkaar. Kook de gedroogde gerst in ruim water voor een half uur en giet het vocht af. Snijd de rode peper in ringen.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak met diagonale lijnen ruitvormige inkepingen in het vruchtvlees. Smeer de aubergine in met sesamolie en leg het op een hete grillpan. Gril de aubergines voor enkele minuten tot je grilstrepen ziet op het vruchtvlees.
Vul de onderste stoompan met genoeg water en breng aan de kook. Leg het bord met de aubergine in het stoommandje en vervolgens op de pan met de deksel erop. Stoom de aubergines 20 à 30 minuten op hoog vuur zacht. De stoomtijd hangt van de dikte van de aubergine af.
Warme salade
Verwarm olie in een pan. Voeg de kailan, de shimeji, edamame en de rode peper toe. Roerbak de groente circa 3 minuten en breng het op smaak met een beetje sojasaus. Meng de gekookte gerst door de groente heen. Schep de groente op een bord en leg daarop de gestoomde aubergines.
Mix de ingrediënten voor de sausmix in een kom en snijd de sjalotjes fijn. Fruit de sjalotjes op zacht vuur aan, giet de sausmix bij en laat de saus een beetje indikken. Schep de saus over de aubergine heen. Garneer met sesamzaadjes.