Thaise rode curry met eend

Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 50g Suree Thai Red Curry Paste
• 400ml kokosmelk
• 250g geroosterde eendenborst (in blokjes)
• 400g aubergine
• 20g erwten
• 10g rode chilipeper
• 10 zoete basilicumblaadjes
• 1½ el vissaus
• Jasmijnrijst (gekookt)
• Zout en suiker
• 2 el plantaardige olie

Zo maak je het:

1. 1. Verhit de olie in een pan en voeg de currypasta toe.


2. 2. Voeg de eendenborst toe en roerbak tot het gaar is.


3. 3. Voeg de aubergine, erwten en kokosmelk toe.


4. 4. Breng op smaak met vissaus, zout en suiker.


5. 5. Garneer met basilicumblaadjes en rode chilipepers.


6. 6. Serveer met jasmijnrijst.