Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal personen: 4
INGREDIËNTEN
- 200g stevige tofu
- 1 zakje curry
- 250ml kokosmelk
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100g okra
- 100g wortel
- 200g zoete aardappel
- 100ml kookvocht van de wortel en zoete aardappel
- 1 tl vissaus
- 1 el olie
ZO MAAK JE HET
Haal de tofu uit de verpakking, laat het uitlekken en snijd het vervolgens in blokjes. Snijd de okra in diagonale repen. Snijd de wortel en zoete aardappel in blokjes van 2 cm. Snijd de knoflook fijn en de ui in repen.
Doe de wortel en de zoete aardappel in een pan en giet water erbij tot ze net onder water staan. Kook ze voor circa 10 minuten en schep ze daarna eruit. Bewaar 100 ml van het kookvocht.
Verwarm olie in een pan. Voeg de uien en de knoflook toe, roer goed zodat de smaak van de uien en knoflook vrijkomt. Voeg daarna de currypasta toe, roer door de curry heen en bak het op tot er een geurige aroma vrijkomt.
Giet de kokosmelk en het kookvocht erbij, en meng door de curry heen. Schep vervolgens de okra, wortel en zoete aardappel erbij en kook ze voor circa 5 minuten mee. Laat de saus een beetje indikken en breng het op smaak met de vissaus. Voeg als laatste de tofu toe en kook het voor een minuut mee. Schep alles goed om zodat alles met de saus is vermengd.