Zongzi: rijstdumplings gevuld met buikspek en gezouten eidooiers

1. Snijd het buikspek in 12 gelijke stukken en doe ze in een mengkom. Voeg de suiker, Shaoxing-kookwijn, witte peper, 2 theelepels lichte sojasaus en ½ theelepel zout toe. Laat het vlees een nachtje marineren. Laat de gedroogde bamboebladeren, rijst en pinda’s een nachtje weken.
2. Was en spoel elk bamboeblad de volgende dag. Zet de bamboebladeren in een grote container gevuld met water totdat je ze gebruikt, zodat ze niet uitdrogen. Giet de rijst volledig af, doe het in een grote kom en meng het vervolgens met 2 eetlepels lichte sojasaus en 2 theelepels zout. Zet opzij. Kook de pinda’s 5 minuten, giet ze af en zet ze opzij.
3. Verhit olie in een wokpan op middelhoog vuur. Kook het buikspek een paar minuten voordat je water toevoegt. Doe de deksel op de pan en laat het vlees 5 tot 10 minuten koken totdat de vocht is verdampt. Haal het varkensvlees uit de wokpan en laat het afkoelen.
4. Snijd de gezouten eidooiers door de helft en de Chinese worsten in 12 twaalf gelijke stukken. Doe ze in gescheiden kommen.

Inpakken (zie video)

1. Knip minstens 1½ cm af van de onderkant van elk blad, waar de stengel zit, zodat het de bladeren niet doorboort wanneer je de dumplings inpakt. Week het keukentouw eerst in een kom met water, om te voorkomen dat het touw niet snel breekt. Knoop één uiteinde van het touw vast aan een ankerpunt, zoals bijvoorbeeld de keukengoot, want je hebt straks slechts één hand om de zongzi vast te binden.
2. Pak twee bamboebladeren en rol het vervolgens op zodat je een soort hoorn in je hand hebt. Vul de hoorn met een beetje rijst en voeg vervolgens wat pinda’s een stukje gezouten eidooier, buikspek en Chinese worst toe. Bedek het geheel met nog wat rijst.
3. Vouw de bovenkant van de bladeren naar het midden en sluit het pakketje. Bind het in met het keukentouw. Zorg ervoor dat alles goed dicht zit zodat er geen water in de dumpling komt tijdens het koken.
4. Herhaal deze stappen totdat je alle bamboebladeren en vulling hebt gebruikt.

Koken

1. Leg de zongzi in een pan, voorkom hierbij grote kloven. Zet er een groot bord direct bovenop om de dumplings omlaag te drukken en te voorkomen dat ze gaan drijven tijdens het koken. Vul de pan met koud water totdat de zongzi ondergedompeld zijn. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, laat je het minstens 7 tot 8 uur sudderen op laag of middellaag vuur.
2. Check af en toe of de zongzi nog altijd ondergedompeld in water zijn. Voeg alleen kokend water toe om het waterpeil aan te passen. Let erop dat je geen lauw of koud water toevoegt.
3. Zodra de 7 tot 8 uurtjes erop zitten, kun je de zongzi heet serveren.